Teriyaki Sauce

   Có lẽ mình chưa nói qua nhưng mình khá là thích món Nhật. Không chỉ những món nổi tiếng như sushi, sashimi, ramen, katsudon, mà là các món người Nhật hay nấu tại nhà, trong những bữa ăn gia đình đơn giản (nếu món Việt thì mọi người có thể liên tưởng đến thịt kho trứng hay tôm rim chẳng hạn). Vậy nên khi mình xuống bếp hầu hết là làm món Nhật hoặc các món có vị ngọt theo kiểu Nhật.

   Hôm nay bị 'nhờ' làm nước sauce ăn chung với cá hồi nướng. Mọi khi mình làm một kiểu nhưng vì hôm nay mệt quá chẳng buồn bằm hành tỏi gì hết nên lại lên Cookpad mò thử thì ra được một công thức làm sauce teriyaki vô cùng đơn giản.


                                                   


Các bạn có thể xem công thức gốc tại đây.
Mình làm có điều chỉnh một tý so với công thức gốc cho vừa miệng ở nhà.

Nguyên liệu (khoảng 2-3 lần ăn)
-120ml xì dầu Nhật
-120ml mirin
-60ml rựu trắng (sake nấu ăn)
-45-50g đường
-2/3 tsp hạt nêm (knorr)

Cách làm
-cho tất cả nguyên liệu vào chảo/ nồi
-> nấu sôi đến khi đường tan và rựu bốc hơi
*công thức gốc có ghi nếu sử dụng còn dư có thể cho vào hũ, bảo quản trong tủ lạnh được tầm 1 tuần

Teriyaki sauce có thể kết hợp với rất nhiều món, điển hình là các loại cá nướng, gà nướng. Đơn giản hơn hết là chang vào cơm nóng đảm bảo no cứng luôn.

Cơm xào gà đậu hủ

Nhân tiện một lần mua quá nhiều đậu hủ (do bị lừa rằng nó có thể làm đậu hủ nước đường), mình lên cookpad search keyword 'tofu', thấy món này hay hay nên làm thử. Kết quả ngon hơn mong đợi luôn~

Original recipe 

Nguyên liệu (khoảng 2.5-3 serves)
-300-350g thịt gà (ức)
-200g đậu hủ
-~100g nấm kim châm (nấm đông cô hay nấm rơm đều được)
-dashi, hạt nêm (knorr), muối
-20ml (1 tbsp) xì dầu (Nhật)
-50ml (2.5 tbsp)mirin, mirin để ướp thịt
-100-120ml nước
-gừng bào nhuyễn (khoảng 1tsp)
-bơ
-bột năng

Chuẩn bị

Gà:

-cắt miếng vừa ăn

-> ướp muối + một chút mirin (hoặc rựu trắng) khoảng 15'

Đậu hủ:

-để ráo, cắt miếng to 

Cách làm

-làm nóng chảo bằng bơ
-> cho gà vào chiên, chín tới, vàng 2 mặt 

-> cho đậu hủ, đừng đảo nhiều đậu hủ sẽ nát

-> cho nấm

-> cho hạt nêm 

-xào đến khi nấm gần mềm, đảo đều chảo

*lửa to 

-cho nước, xì dầu, mirin, dashi, gừng vào

-để lửa to cho nước rút bớt (khoảng 10')

-thêm bơ vào nếu muốn

-sau khi nước, gia vị thấm vào thịt/ đậu hủ, cho bột năng vào, đảo đều, tắt lửa.

Nếu thích ăn cay có thể cho thêm ớt sa tế vào, ăn với cơm nóng là tuyệt vời luôn! 

Tôm Bơ Tỏi

                      

Nguyên liệu (khoảng 4.5 serves)
-1kg tôm đông lạnh (loại bỏ vỏ)
-bơ (nhiều vô vàn)
-tỏi (~1 củ)
-hành tây (~1/2 củ)
-hạt nêm, tiêu, đường
-trứng (optional)

Chuẩn bị
Tôm:
-tôm rã đông, ráo nước
-> ướp hành, tỏi, tiêu, hạt nêm, bơ (nấu chảy)

Sauce bơ tỏi:
-tỏi không bằm nhuyễn, hành xắt hạt lựu hay kiểu gì cũng được
-bơ nấu chảy
-> cho hành, tỏi, đường, hạt nêm vào
*nêm hơi ngọt, vị của sauce sẽ hơi ngọt + mặn

Cách làm
-tôm xào với bơ (thay vì dầu)
*thường khi xào sẽ ra nước -> chắt nước ra chứ đừng xào lâu để bớt nước vì tôm sẽ cứng
-cho thêm bơ, đường vào
*đừng nêm quá ngọt
 -cho ~1/2 sauce bơ tỏi vào tôm, đảo đều để saue ngấm vào tôm
*lửa to để bớt nước -> lửa nhỏ đậy nắp chảo -> lửa to bớt nước
-cho trứng vào, đánh đều, trộn đều
-chang phần sauce còn lại lên mặt

To begin with~

Nhân dịp quyển sổ ghi công thức nhỏ xíu hết trang, mình quyết định tạo blog để ở đâu cũng có thể xem công thức được. Cơ bản cũng vì mình không nhớ được mấy món từng nấu. Mình rất dở chụp hình, trình bày cũng không đẹp nên có lẽ nhiều món sẽ không có hình, còn có cũng chỉ mang tính chất minh hoạ ^^

Các món hầu hết do mình xem công thức trên mạng, arrange lại và làm theo, hầu như rất ít công thức original nên ai ghé ngang mà thấy công thức có vẻ giống của mình từng đăng thì đích thi là như vậy. (Em cám ơn mọi người trước về những công thức đó).